• ×

01:18 مساءً , السبت 11 يوليو 2020

قائمة

وصفات أطباق لذيذة في غضون دقائق

 0  0  1.3K
 وصفات أطباق لذيذة في غضون دقائق

يشكّل كيس الروبيان المقشّر والمحفوظ في الثلاجة وسيلة فاعلة لإعداد طبق سريع مساءً. كذلك يؤدي البيض دوراً فاعلاً في المطبخ إذ تستطيعين الاستعانة به لتحضير العجة بإضافة قليل من الخضار إليه. أما السلمون فيبقى الطبق الألذ، لا سيما بعد إضافة التتبيلة إليه. إليك بعض الأطباق السهلة التحضير والشهية جداً، والتي لا شك في أنها ستعجب عائلتك وضيوفك

عجة جبن الماعز والخضار

image

تنصح جوديث جونز، في كتابها الشامل The Pleasures of Cooking for One بالتروي وترك البيض ينضج على مهل، كما هي الحال في العجة الإيطالية (Frittata).
تستطيعين بكل بساطة مزج المكونات التي تريدينها مع البيض، صبي الخليط في مقلاة ساخنة، واتركيه على نار حفيفة لينضج ببطء. وأحد أطيب الأطباق وصفة جونز، مع تعديل لتكفي أربعة أشخاص.

نصائح

- تأملي محتوى برادك واختاري منه ما تودين وضعه في العجة، مثل بقايا الدجاج، زيتون أخضر مقطع، روبيان مشوي، بطاطا مسلوقة مقطعة إلى مكعبات. لا تتردي في اختبار مختلف النكهات.
- استخدمي مقلاة غير قابلة للالتصاق، أو أضيفي قليلاً من الزبدة اليها للحؤول دون التصاق البيض. قاومي رغبتك في رفع طرف الخليط لتلقي نظرة على جهته السفلية. فالبيض ينفصل عن المقلاة من دون أي تدخل منك عندما تحمر جهته السفلية جيداً.
مدة التحضير: 15 دقيقة.
مدة الطهو: 22 دقيقة.

المقادير

- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلتان خضراوان مفرومتان.
- علبة (225 غراماً) من الفطر المقطع إلى شرائح.
- 340 غراماً من الهليون المقطع.
- 8 بيضات.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل مطحون طازج.
- 85 غراماً من جبنة الماعز مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الطريقة

1 - أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة في صينية صغيرة على حرارة متوسطة. ثم قلّي البصل الأخضر حتى يذبل، أي نحو دقيقتين. ضعيه جانباً ثم أضيفي الفطر إلى الصينية وتابعي الطهو 5 دقائق إضافية مع تحريكه بين الحين والآخر، إلى أن يحمر.
2 - أخرجي الفطر من الصينية وضعي بدلاً منه الهليون. وإذا دعت الحاجة، أضيفي قليلاً من الزبدة.
3 - تابعي الطهو مدة ثلاث دقائق مع تحريكه من حين إلى آخر حتى يصبح مقرمشاً بعض الشيء.
4 - ضعي الهليون في طبق ونظفي الصينية بواسطة محارم ورقية.
5 - حمي الفرن. وفي وعاء كبير امزجي البيض مع الملح والفلفل حسب الذوق.
6 - ضعي الصينية على نار حفيفة. أذيبي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وصبي فوقها البيض.
7 - وزعي الخضار المسلوقة فوق البيض، ثم غطي الصينية واتركيها على النار حتى يبدأ البيض بالنضوج، أي نحو 10 إلى 12 دقيقة.
8 - فتتي بعد ذلك جبنة الماعز فوق الصينية وحمري وجهها في الفرن إلى أن يصبح لون الجبنة ذهبياً، أي نحو دقيقتين.
9 - أخرجيها من الفرن، رشي فوقها البقدونس، وقطعيها إلى مثلثات.

في الحصة: 309 سعرات حرارية، 63% منها من الدهون، 22 غراماً من الدهون، 11 غراماً من الدهون المشبعة، 455 مليغراماً من الكولسترول، 8 غرامات من الكاربوهيدرات، 21 غراماً من البروتين، 557 مليغراماً من الصوديوم، وغرامان من الألياف.


السلمون مع البندق والفليفلة الحمراء

image

تشكّل الفليفلة الحمراء المحمّرة ركيزة أساسية لهذه الصلصة التقليدية، التي يطيّبها عصير الليمون الحامض والثوم المعمر (الكراث) المقطع الطازج. لكن البندق المحمص هو ما يميز حقاً هذا المعجون. تعطي هذه المكونات اللذيذة التي تتمتع برائحة شهية الصلصة النهائية غنى وعمقاً. قدمي هذا المعجون مع السلمون المحمّر، كذلك يُلائم مختلف أنواع السمك والطيور والخضر المحمرة.
مدة الطهو: ساعة.

المقادير

- 3 حبات فليفلة حمراء محمرة ومقشرة ومنزوعة البذور (نحو كوبين).
- 2/3 كوب من البندق المحمص والمقطع.
- فص ثوم مفروم.
- برش ليمونة حامضة وعصيرها.
- ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود مطحون طازج.
- ½ كوب من زيت الزيتون، فضلاً عن كمية قليلة منه لرشّها فوق السلمون.
- ¼ إلى 1/3 كوب من الثوم المعمر (الكراث) المفروم.
- 4 شرائح من السلمون.

الطريقة

1 أمزجي بواسطة خلاط كهربائي الفليفلة مع البندق والثوم وبرش الليمون وعصيره والخل وربع ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود. وقبل أن تطفئي الخلاط، أضيفي إلى هذه المكونات زيت الزيتون كي تتماسك وتكوّن المعجون. تذوّقيه وعدّليه حسبما تشائين. يمكنك تغيير كثافة المعجون بإضافة مزيد من زيت الزيتون إليه. هكذا، تحصلين على كوبين من المعجون. تفوق هذه الكمية ما تحتاجين إليه في الوصفة. يمكنك الاحتفاظ بالباقي في البراد طوال ثلاثة أيام.
2 ضعي المعجون في طاسة وأضيفي إليه الثوم المعمر، محركة إياه كي يمتزج جيداً.
3 حمي الفرن على حرارة 425 درجة.
4 ضعي شرائح السلمون على ورق زبدة في صينية للخبز ورشي فوقها زيت الزيتون وقليلاً من الملح والفلفل المطحون.
5 ضعي شرائح السلمون في الفرن حتى تنضج بالكامل، أي نحو 15 إلى 20 دقيقة.
6 ضعي شرائح السلمون في طبق ووزعي قليلاً من المعجون فوق كل منها. قدّميها فوراً.

في الحصة: 560 سعرة حرارية، 37 غراماً من البروتينات، 6 غرامات من النشويات، غرامان من الألياف، 43 غراماً من الدهون، 8 غرامات من الدهون المشبعة، 94 مليغراماً من الكولسترول، 3 غرامات من السكر، و321 مليغراماً من الصوديوم.


البيض المخفوق مع الجبن

image

إن كنت تحبين إعداد البيض على العشاء، إحفظي هذه الوصفة عن ظهر قلب. لعل أبرز ما يميزها صلصة الذرة الكثيفة (creamed corn). يمكنك إعداد هذه الوصفة أيضاً، مضيفةً إليها قليلاً من الكراث والبصل الأخضر المقطّعَين أو لحم السلطعون لتحصلي على وجبة خفيفة.
من السهل تقليل عدد الحصص في هذه الوصفة. ويُفضّل أن تقدميها مع السلطة أو الطماطم الكرزية المقلاة وقطع الخبز المحمص المدهونة بالزبدة. هذه الوصفة مستوحاة من TheStoneSoup.com، كتاب طبخ على الإنترنت لجولز كلانسي (2010).
المقادير

- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الخالية من الملح.
- 30 إلى 60 غراماً من جبنة بارميجيانو ريجانو.
- 6 إلى 8 بيضات كبيرة الحجم.
- فلفل أسود مطحون طازج.
- ½ كوب من صلصة الذرة الكثيفة (creamed corn).
- ½ كوب من جبنة الريكوتا الكاملة الدسم أو القليلة الدسم.
- قليل من ملح البحر، حسب الذوق.

الطريقة

1 - ذوّبي الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. أبرشي ما يكفي من جبنة بارميجيانو ريجانو لتحصلي على قبضتين ممتلئتين.
2 - في هذه الأثناء، أمزجي البيض في وعاء وطيّبيه بالفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي إليه الذرة وجبنة بارميجيانو ريجانو. بعد ذلك، صبّيه في المقلاة واتركيه على النار من 6 إلى 8 دقائق، مع مواصلة التحريك حتى يصبح البيض متكتلاً وطرياً. عندئذٍ، ارفعيه عن النار.
3 أضيفي الريكوتا إلى البيض وحرّكيهما. لا داعي لأن يمتزجا بالكامل. وزّعي البيض على أطباق. وإذا رغبتِ، رشّي فوقه الملح وقدّميه حالاً.
في الحصة (إن كانت الريكوتا قليلة الدسم): 280 سعرة حرارية، 16 غراماً من البروتين، 8 غرامات من الكربوهيدرات، 20 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 355 مليغراماً من الكولسترول، 350 مليغراماً من الصوديوم، و1 غرام من السكر.

روبيان بالكاري الحار

image

نصائح

- ضعي الروبيان تحت المياه الباردة واتركيه فيها حتى يذوب، أي نحو عشر دقائق. ثم اطهيه مع المطيبات أو الصلصة إلى أن يصبح لونه وردياً، أي ثلاث دقائق تقريباً.
- إن كنت تودّين تحضير هذا الطبق بسرعة أكبر، يمكنك استعمال الروبيان المطهو وتخطي مرحلة النقع.
- أضيفي الروبيان وعصير الليمون الحامض عندما تشارفين على الانتهاء من الطهو.
- يمكنك استخدام زجاجة من الكاري الهندي فهي متوافرة في المتاجر الكبرى.
- تعطي أوراق الكاري المتوافرة في الأسواق الهندية هذه الوصفة نكهتها الغريبة. يُقدّم هذا الطبق مع الرز البسمتي المطهو.

المقادير

- نصف كيلوغرام من الروبيان النيء المقشر (يذوّب عنه الجليد).
- ½ ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ¼ ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون الطازج والفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

الصلصة:

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.
- 20 ورقة كاري.
- 4 قرون صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
- قطعة (نحو 6 سنتمترات) من جذور الزنجبيل مقشرة ومفرومة.
- بصلة حمراء مقطعة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.
- فصا ثوم مفرومان.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من كل من الكركم ومسحوق الكاري.
- علبة (نحو 500 غرام) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات و علبة أخرى من ماء جوز الهند.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

الطريقة

1 أمزجي الروبيان مع الملح، الفلفل، الفلفل الأحمر، وعصير الليمون الحامض في كيس مخصص لتخزين الطعام. أقلبي الروبيان داخل الكيس كي يغطيه المزيج كاملاً، ثم احفظيه في البراد.

2 - لتحضير الصلصة، حمي الزيت في قدر قعرها غليظة على نار متوسطة وأضيفي إليه أوراق الكاري وقرون الفلفل الحار وتابعي القلي مدة دقيقة تقريباً. أضيفي الفلفل والزنجبيل والبصل والملح إلى القدر وواصلي القلي. لا تترددي في رش القليل من الماء فوق المزيج لمنعه من الالتصاق. تابعي القلي مدة خمس دقائق إلى أن يحمر البصل.

3 أضيفي الثوم والكزبرة اليابسة والكركم ومسحوق الكاري إلى المزيج واطهيه حتى تملأ رائحته المطبخ، أي نحو دقيقة. أخفضي بعد ذلك النار قليلاً وأضيفي الطماطم. تابعي القلي لدقيقة إضافية. إرفعي الحرارة قليلاً واتركي القدر على النار لخمس دقائق أخرى، من دون التوقّف عن تحريك المزيج. أضيفي بعد ذلك ماء جوز الهند واتركيه ليغلي. أضيفي إليه الروبيان مع نقوعه. أبقيه على النار إلى أن ينضج ويصبح لونه وردياً، أي نحو دقيقتين. أضيفي في النهاية الكزبرة الخضراء.

في الحصة: 322 سعرة حرارية، 64% منها من الدهون، 24 غراماً من الدهون، 14 غراماً من الدهون المشبعة، 112 مليغراماً من الكولسترول، 15 غراماً من النشويات، 16 غراماً من البروتين، 1103 مليغرامات من الصوديوم، و4 غرامات من الألياف.

القوالب التكميلية للأخبار

تعليقات وردود الزوار - أضف تعليقك

تعليقات وردود الزوار - أضف تعليقك ( 0 )

تعليقات وردود الزوار - أضف تعليقك ( 0 )


Privacy Policy