عجينة البيتزا بطريقتي




نصف كيلو طحين ناعم




قبصة ملح

2 معالق نيدو

خميرة الخبز

بيضة

معلقة زبدة




كاس صغير حليب




ماء للعجن

نتركها تخمر ونطلقوها بالمدلك على سطح مرشوش بالطحين







مقادير صلصة البيتزا




1- 10 طماطم منزوعة القشر والفصم متوسطة الحجم بفرم متوسط 2- 3 فصوص ثوم متوسط الحجم ومفروم بالسكين 3- 10 اوراق ريحان اخضر ممزقة بشكل كبير يمكن استخدام ورق نعناع حائل الجبلي الاخضر بخمس ورقات فقط 4- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة ويفضل ملح بحري 5- ملعقتين زيت زيتون بكر 6- بصلة صغيرة بيضاء مفرومة فرم كبير




250 غرام كفتة
* طريقة التحضير :
تسخن المقلاة الجافة لمدة سبع دقائق ثم يوضع زيت الزيتون والثوم اذا خرجت ريحة الثوم وزيت الزيتون يوضع يوضع البصل ولمدة دقيقة توضع الطماطم والملح والفلفل الاسود تطبخ لمدة 4 دقئق ثم يوضع الريحان او نعناع حائل لمدة دقيقة فيصبح المجموع6 دقائق ثم توضع في الخلاط وتطحن لمدة دقيقتين فتصبح جاهز تضاف لها الكفتة مع التحريك
















http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03587.jpg




تمدد العجينة وتقطع بقطاعة على شكل نجوم




بواسطة شوكة نحضع ثقوب بالعجينة





نضع مقدار من الصلصة ونرشها بقليل من الزعتر







بالاخير يضاف الجبن مبشور هنا استعملت البارمجان








http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03589.jpg







ثم ندخلها الفرن





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03590.jpg
















http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03591.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03610.jpg
المقادير
200غ كبدة، -400غ بصلة، -1خيزو كبيرة محكوكة، -معدنوس، -إبزار ، -ملح، -100غ فيرمسيل، -زبدة، – زيت، -750غ ورقة.
الطريقة
شلضي البصلة طريفات صغار قسميهم على 2 النصف الأول زيدي عليه الكبدة طريفات صغار الزيت الزبدة وضعيهم على النار يتشحروا ملي تطيب زيدي الملح الإبزار المعدنوس ثم تطفي العافية و صفيها من الزيت و خليها تبرد ثم طحنيها. كبي الماء طايب على الفرمسيل و خليها 10د ثم صفيها و قطعيها رقيقة، زيدي عليها النصف الثاني البصل وضعيها فوق النار مع الزيت و الزبدة خيزو محكوك رقيق ديها و جيبيها فوق العافية ثم طفي عليها صفيها من الزيت
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03599.jpg
وخلطيها مع الكبدة بعد ذلك طوي البريوات مثلثات أو طوال و دخليهم للفرن الساخن على نار معتدلة.
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03609.jpg


http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03608.jpg

رولات الدجاج المدخن




الحشوة

كاشير مقطع




مرتديلا مربعات


فورماج احمر مقطع

علبة تون

زيتون اخضر مقطع

تلف كما في الصورة باعواد المطبخ





http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03659.jpg







سلطة الخس بنفس الحشوة




http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03658.jpg

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03560.jpg

• المقادير :
• - لحم غنم خصوصا جهة الضلوع أو الكتف - 2 فصوص ثوم محكوكة - ملعقة صغيرة من القرفة - ملعقة صغيرة من الزنجبيل - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض- كأس صغير زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي =الزبدة مملحة- زعفران شعرة- 2 بصلتان مقطعة طويلة +حفنة زبيب منقوع في الماء(اختياري)

• طريقة التحضير :
• في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة يعني تتبيلة ثم نأخذ قطع اللحم.. و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير

• .ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط نضع قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لأخر ..حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي ،
• و نتركه يطهى على نار متوسطة لما يستوي نزيل اللحم من الطنجرة ونأخد مقلات فيها زيت حامي نقلي فيها أطراف اللحم حتى تتحمر هذه هيا الطريقة التقليدية أما حاليا فالكثير يفضل دهنها بالزبدة وادخالها للفرن

• طريقة تعسيل المشماش اليابس ل :
• نأخد كمية ربع كيلو من المشماش نضعه في أناء مع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + قرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغاية ما يتعسل.

طاجين الكفتة بالصلصلة والبيض
المقادير : *
- لحم مفروم ونكوره كويرات صغيرة بعد تتبيله
- شوية بقدونس مفروم
- 2 ثوم مفروم
- الملح +فلفل أسود +زنجبيل +كركم+فلفل أحمر حلو
- زيت الزيتون
- 2 طماطم مفرومة
- ملعقة كبيرة صلصلة الطماطم المعلبة
- بيض حسب الرغبة
الطريقة : *
نتبل اللحم المفروم بقليل من التوابل والبقدونس والثوم و نكوره كويرات صغار,
في الطاجين نضع ملعقة من الزيت ونحمر فيها الثوم ونضع الطماطم والبقدونس والتوابل ونحرك الكل جيدا ونضيف صلصة الطماطم ونتركها 5 ثواني على نار خفيفة وبعدها نضيف كويرات اللحم
ونضيف نصف كوب ماء ونتركه على نار خفيفة
وحينما ينضج نضيف فوقه ملعقة كبيرة زيت زيتون ونفقس البيض
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...10880_1189.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03622.jpg
http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03621.jpg

عجينة البطبوط الصغير


المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.


تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.
تقلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.



http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03614.jpg

الحشوة

كويرات كفتة بالتوابل مقلية

بيض مسلوق مبشور

فورماج او اي نوع أجبان مبشور

مايونيز لدهن البطبوط

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03615.jpg

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ
طريقه التحضير
يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.
تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت
قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.

http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03616.jpg
الحشوة






شرائح ديك رومي او دجاج مدخن مقطعة اجزاء صغيرة






علبة تون






كاشير مربعات حار






مرتديلا مربعات










نخلط المكونات كلها ويحشى بها البطبوط






http://www.qassimy.com/vb/../up/user...a/DSC03617.jpg