|
ملف مذهلة لانواع الثريد المغربي(الرفيسة)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا ملف عن انواع الثريد المغربي ويعتبر المسمن أساس هذا الطبق لهذا قررت ان اعلمكم طريقة تحضيره قبل البدء في عرض الوصفات http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC4400573.jpg المسمن او الرغيف المغربي المقادير: 500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت طريقة التحضير: يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور تطهى فوق مقلات من الوجهين نقوم بفتح المسمنه وتقطيعها الى اطراف صغيره لاستعمالها في الثريد |
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04279.jpg
طبق الثريد المغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره) 1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق وبالهنا والشفا |
|
|
الرفيسة بالمجبنة نجهز المسمن بالطريقة العاديه http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05716.jpg انا قطعته طويل بالمقص http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05718.jpg لتحضير المرق ناخذ 2 بصلات كبار مشلظين طوال ربطة معدنوس كنربطبو المجبنه في الماء احتى ترطاب وتحيد منها الملح كنقليوها مع البصله ونزيدو الماء وتنذوقوها الى كانت مالحة منزيدوش الملح ولا حتى التوابل لانها عامرة بالمساخن وراس الحانوت وما نحتاجوش نزيدوها العطريه مني نبغيو نسقيوها نديرو ملعقة السمن http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05719.jpg تنقدموها مع اتاي بزعفران http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05720.jpg بالصحة والراحه |
|
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الرفيسة بالحمام 1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC1100948.jpg 6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC01200951.jpg نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC5099990952.jpg نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC06054954.jpg في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة http://www.qassimy.com/up/users/amina/01212121.jpg ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0095779.jpg يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبة وبالهنا والشفا |
|
|
| الساعة الآن 04:05 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir