الكسكسو بالخضر السبع
المقادير : 1كلغ من الكسكس الرقيق 1 كلغ من
المقادير :
1كلغ من الكسكس الرقيق
1 كلغ من لحم الخروف
2 بصل مفروم
2 ضامة البنة الغنمي اديال
1/2 كلغ قرع أخضر(مستطيل و دائري)
1/4 كلغ جزر
1/4 كلغ من اللفت
3 طماطم
1/2 كلغ من القرع الأحمر
1 كرنب أخضر مقطع إلى أربعة (Les choux)
مقدار كأس من الحمص المرقد
باقة من القزبرة و المعدونس
1 سل من الزيت
ملعقة صغيرة من الإبزار
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
القليل من الخرقوم و الزعفران
ملح
2 لتر من الماء
طريقة التحضير :
يوضع الكسكس في قصعة و يرش بالماء، الملح و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات عن بعضها، نضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت ثم نضعه على القدر (البرمة).
يترك فوق النار حتى يصعد البخار بكثافة. نأخذ الكسكاس و نضعه فوق القصعة و نرشه بالماء و الزيت مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها. نعيد مرة أخرى الكسكس إلى الكسكاس لإنضاجه مرة ثانية. ثم نعيد العملية لمرة ثالثة.
تحضير المرق : نقطع الخضر إلى قسمين. نضع اللحم و البصل في القدر من الزيت، التوابل، الماء و ضامة البنة إديال ثم يقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك. نضيف الجزر و القرع الأخضر و اللفت إلى المرق ثم نتركه لينضج قليلا ثم نضيف الباقي من الخضر، ليطبخ الكل في ان واحد، ثم نضيف ضامة البنة إديال الخروف.
في طبق التقديم نضع الكسكس مع حفر حفرة في وسطه، ثم نضع اللحم. نزين الطبق بالخضر و المرق.