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#101
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COUSCOUS TFAYA AU POULET
les ingrédients: Pour le couscous: 1kg de couscous sel et l’eau Pour la sauce: 1 poulet 1 oignon rapé 1 tomate rapé 1càc de poivre 1càc gingembre 1càc de safran 1càc de smen (beurre rince) sel 1 verre d’huile un bouquet de coriandre et persil l’eau 100g de poichiches trempés une nuit Pour l’oignon tfaya: 1kg et demi d’oignon coupées en lamelles 1càc de poivre 1càc de safran 1càc de gingembre sel 1càc de canelle 1/2 verre d’huile 100g de raisins secs 2càs de sucre semoule Préparation: laver le couscous et laisser sécher un peu , cuire à la vapeur, retirer du feu , saler et arroser d’eau bien mélanger laisser sécher , répeter cette opération deux fois . Dans une cocotte , mettez le poulet, l’oignon rapé , la tomate, les épices , l’huile et le poichiche et la quantité d’eau, fermer la cocotte laisser cuire Dans une marmite ,mettez l’oignon et les épices, l’huile laisser cuire puis ajouter, la canelle et le sucre, les raisins secs, laisser mijoter jusqu’à l’oignon prend une belle couleur ( maasla) Dans une gassaa , mettez le couscous le poulet audessus les décorer avec l’oignon et le poichiche .
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#102
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الرفيسة برزة القاضي
«رزة القاضي».. فطائر تنسج بخيوط العجين اختصاص ريفي يتفنن فيه سكان الغرب«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة. هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان. طريقة تحضير رزة القاضي أو الرزيزة بالصور المقادير 250 غرام دقيق ابيض. 250غرام سميد رقيق. ملح. قليل من خميرة العجين. 2 ملاعق حليب. 250 ملل من الماء الدافئ. الطريقة في اناء خلطي الد قيق السميد الحليب الخميرة و اضيفي الماء شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة. اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق. اصنعي بواسطة العجين 3 كويرات. بسطي كل كويرة بالطول. ضعي كل قطعة من ال عجين ال مبسط في الة المعجنات كما في الصورة. اتركي خيوط ال عجين تسقط وسط الانا Ingrédients: * 250g de farine * 250g de semoule fine * sel * levure “un peu” * 2 cas du lait * 250ml d’eau Préparation: * Ds un bol ajouter la farine, sel, levure, lait et l’eau petit à petit. * mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule homogène. * Laisser reposer la pâte 5 min. * façonner des boudins et laisser aussi reposer 5 min. * Aplatir les boudins a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. * Passer la pâte dans la machine pour quelle devienne fine. * Ds un plat, ajouter l’huile et le beurre et le laisser en dessous de la machine. * Passer les bandes dans la partie à spaghetti, laisser tomber ds le plat, et enrouler sur le rouleau. * Retirer les turban du rouleau. * Aplatir puis faire cuir ds un poêle. ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة. * المقادير: - 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب. - 1/4 كيلو زبدة نباتية. - 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت. - قليل من الملح. - ماء للعجين. * الطريقة: نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر. طريقة تحضير رفيسة بالرزيزة بالصور , رفيسة برزة القاضي , لتحضير مرق الرفيسه ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن ناخذ بصلة كبيرة مقطعه على شكل طولي ورقيق ونقليوه مع الدجاج شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي زعفران ربطة معدنوس وقزبر معلقة راس الحانوت ماء للنضج ونضع الطنجرة على النار ناخذ قليل من هذا المرق ونضعه في اناء مستقل مع كيلو بصل مقطع طويل وقليل من السمن والزعفران نتركه حتى يذبل البصل كما في الصورة ناخذ الدجاج من الطنجرة ونقطروه من المرق ويدهن بالسمن وندخله الفرن يتحمر يضاف للمرق العدس والزبيب ونخليوه حتى يتختر تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها كما في الصور نضع الرزيزة ثم الدجاج والمرق بالعدس والزبيب تضاف مقدار من البصل تفايه نزينوها باللوز مقلي والبيض مسلوق نقدموها بالصحه والراحه
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#103
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بيتزا بخبز السندويش
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#104
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طاجين الكفته مع الخضر المكونات كفته مع التوابل -البهارات بطاطا دوائر طماطم دوائر فلفلة حلوة دوائر شرائح ليمون حامض بصلة مقطعه اجزاء صغيرة زيت ملح ابزار ثوم مهروس الطريقه في الطاجين او صينية الفرن نضع مقدار من الزيت مع البصل والثوم نرش الخضر بالملح والابزار نشكل من الكفته اقراص نصفف دوائر الخضر حسب الرغبه يضاف مقدار من الماء اذا لزم الامر
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#105
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Bissara Marocaine,Bissara ,Bissara Purée de fèves
Bissara Marocaine,Bissara ,Bissara Purée de fèves Ingredients :
Préparation de bissara : Pour préparer la recette de bissara : Lavez les fèves à plusieurs eaux, enlevez les cailloux et les poussières. Mettez-les à égoutter. Disposez les fèves nettoyées au fond d'une marmite. Ajoutez de l'eau chaude jus-qu'aux 3/4 de la casserole. Plongez l'ail en chemise dans l'eau des fèves. Arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. Couvrez. Faites cuire de 20 à 30 min. Avec une écumoire, prélevez l'ail dans la soupe de fèves. Rafraichissez-le, puis épluchez-le délicate-ment avec un petit couteau. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile.
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#106
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tajine de poisson à la Marocaine
Ingredients :
Préparation de tajine de poisson à la marocaine : Pour préparer la recette de tajine de poisson à la marocaine : Laver le poisson, le couper en gros morceaux. Préparer une mixture en mélangeant les ingrédients suivant : huile d?olive, coriandre hachée, cumin, paprika, poivre, ail pressé, tomates coupées en tout petits dés, le jus d?un citron, sel. Verser la mixture dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la mixture, et farcir les ouvertures avec cette mixture. Peler les carottes. Les couper en bâtonnets. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz, retirer la peau en la grattant sous l'eau du robinet, et les couper en grosses lanières. Prendre le plat à tajine. Dans le fond du plat, disposer les bâtonnets de carottes et mettre le poisson par dessus (les carottes éviteront au poisson d?être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu?il attrape). Rajouter un verre d?eau à ce qu?il reste de mixture dans l?assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine. Couvrir avec les pommes de terre, les poivrons, les olives et les morceaux de citron. Pour les téméraires, vous pouvez voir que sur la droite du plat, se trouve un piment vert. Mon conseil, si vous voulez en mettre un dans votre tajine, est de ne surtout pas l'ouvrir, ni avant, ni pendant la cuisson (on fait donc attention si on remue un peu le tajine) sinon, vous libéreriez le piment, et là, attention chaud devant..... Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux. Il est indispensable d?utiliser un diffuseur de chaleur entre la flamme du gaz et le plat à tajine. Servez le tajine de poisson bien chaud.
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#107
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Préparation de la paella,paella , Ingrédients pour Paella (poulet, chorizo, crevettes, moules)
Résumé : A chaque fois mes convives en reprennent deux à trois fois. Préparation pour Paella (poulet, chorizo, crevettes, moules) Coupez les ailes (ou cuisses) de poulets en deux. Dans un wok, faites revenir de l’huile d’olive et cuire les ailes. Une fois doré ajoutez du bouillon de volaille (juste la quantité nécessaire environ 2 louches) Faites revenir les poivrons dans le jus. Laissez jusqu’à ce que les poivrons soient très tendre.les mettre de côté et faites revenir les encornets dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Pendant ce temps ouvrez les moules avec un oignon, persil, vin blanc. Une fois ouvertes,décortiquez-les et gardez-en 10 avec coquilles pour décoration. Décortiquez les crevettes.Puis Faites revenir dans le jus,les crevettes et les moules.Ajoutez un peu de jus de moules (gardez-en pour le riz). Coupez le chorizo en rondelles. Une fois tous les aliments revenus,(poulets, poivrons, encornet, moules crevettes)les mettre dans le wok et faire mijoter 15 min. S’il manque de jus ajoutez du bouillon de volaille. Prenez le plat à paëlla. Mettez de l’huile d’olive à chauffer puis metez le riz. Une fois le riz devenu translucide ajoutez le bouillon de volaille petit à petitet jus de moules en remuant constamment (attention éclaboussures) . Ajoutez le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d'1 heure. 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus. Une fois le riz cuit ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble. Faire cuire les langoustines. Pour finir disposez sur la paëlla les moules et langoustine pour la décoration. Pour garder la paëlla chaude, mettre un aluminium dessus.
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#108
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الدوارة اديال العيد
المقاديـــــــر : 1- الدوارة ديال الغنمي “منقية و مغسولة مزيان” 2- زوج بصلات كبار محكوكين 3- 8 ثومات كبار محكوكين 4- قبطة ديال القزبور “مربوطة” 5- الملح+اسكنجبير+الملون+التحميرة+السودانية+القزبور مدقوق +الكمون 6- زيت الزيتون أو مخلطة “العادية+زيت الزيتون” 7- الخل الطريــــــقة :
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#109
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Brochettes d’agneau à la marocaine
Viande d’agneau sans os 1/2 bouquet de oriandre ou de persil plat 1 oignon 4 à 6 càs d’huile pour rendre la viande tendre 1 càs de paprika 1 càc de poivre 1/2 càc de gingembre moulu 1 càc de cumin moulu Sel (à volonté) Couper a viande en petits morceaux (mais pas trop petits pour qu’ils ne séchent pas trop) Les mettre dans un saladier avec l’oignon et la coriandre (ou le persil) émincés Ajouter les épices et l’huile. Le fait d’ajouter de l’huile va rendre la viande plus tendre. Mélanger à la main – c’est ainsi que je préfére pocéder Laisser reposer quelques instants jusqu’à 1h ou une nuit Former les brochettes après avoir fait passer les pics sous un filet d’eau pours qu’ils ne brûlent pas (pics en bois) Faire griller au barbecue ou en possition grill de votre four … à vous de voir. Servir accompagés de salades, légumes, riz… Au Maroc, les brochettes sont dégustées avec du thé à la menthe. On trempe les morceaux de viande dns un mélange de cumin et de sel.
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#110
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مقرونية مغربية
نصف كيلو مقرونية اي نوع [right]250 غ ديال لحم “مقطع مربعات” [right]4 مطيشات حمرين “منقيين و مشلضين أو محكوكين” [right]بصلة كبيرة مشلضة [right]4 ثومات كبار محكوكين [right]حفنة كبيرة ديال القزبور و المعدنوس [right]معلقة كبيرة ديال مطيشة ديال الحك [right]الملح,لبزار,اسكنجبير,الملون,ضامة ديال البنة [right]الزيت الرومية و زيت العود [right]فطنجرة كبيرة ندير البصلة مشلظة و التومات المحكوكين و الزيت الرومية و البلدية و نحمر شوية البصلة و الثومة, طريفات ديال لحم نديرو ليهم الملح و لبزار و نرميهم يتحمرو فالطنجرة مع البصلة و الثوم و الزيت ” لحم ماشي ضروري فهاد الوصفة ”
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