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#21
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BAGHRIR
BAGHRIR :: Ingrédients 375 g de semoule fine 125 g de farine 1 cuillerée à café de sel 1/2 litre de lait 1/2 litre d’eau 3 oeufs 40 g de levure boulangère 4 cuillerée à soupe de miel 1/4 litre d’eau 50 g de beurre Diluer la levure dans un peu d’eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier. Faire tiédir le lait et l’eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l’aérer et d’éliminer les grumeaux. Au bout de 10 minutes de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d’un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l’abri des courants d’air. Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l’aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d’1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu’à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l’eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les baghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.
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#22
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THE A LA CHIBA ,Absinthe
THE A LA CHIBA (Absinthe)Voici une variante du thé à la menthe, le thé à l’absinthe se consomme surtout en hiver car cette plante n’est disponible que pendant les mois d’hiver Ingrédients: - eau - thé - sucre - chiba juste quelque feuilles car c’est une plante assez forte Préparation: - Faire bouillir de l’eau - Laver les feuilles de “chiba” et les absorber à l’aide de papier absorbant - Une fois que l’eau à bouilli, prendre sa théière et mettre 2 bonnes cuillères à café de thé puis mettre un petit peu d’eau chaude ce qui permettra de rincer et ouvrir les feuilles de thé - Renverser l’eau de “rinçage” et mettre une dizaine de sucre puis mettre sur un feu doux - Lorsque que le thé commence à frémir mettre les brins de “chiba”, ne laisser pas “chiba” infuser sinon le thé sera imbuvable
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#23
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سلطة نيسواز, salade niçoise
سلطة نيسواز, salade niçoise Ingrédients Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une salade niçoise pour 6 personnes : - 10 tomates moyennes - 4 oeufs - 12 filets d’anchois marinés - une boîte de thon à l’huile - 2 poignées d’olives de Nice (petites olives noires salées) - 2 petits oignons blancs (cébettes) - 1 botte de radis - huile d’olive - vinaigre - sel et poivre A noter : en saison et selon votre goût, vous pouvez ajouter : - 2 petits poivrons verts - 300 g de févettes - 1 concombre (facultatif) - du basilic émincé. Préparation Vous pouvez présenter la salade niçoise dans une jatte ou dans un saladier. 1) Préparez les œufs durs : faites cuire les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante, laissez-les refroidir avant de les écaler puis coupez-les en quartiers. 2) Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Disposez-les au fond de votre plat (pour présenter la salade sur une jatte, coupez les tomates en 8 morceaux et disposez-les éventuellement sur un lit de salade verte). 3) Ajoutez le thon après l’avoir égoutté. 4) Lavez les différents légumes (radis, poivrons, cébettes). Emincez les poivrons et les cébettes. Coupez les radis en rondelles. Ecossez les févettes. Ajoutez-les à la salade. 5) Sur le dessus, disposez joliment les filets d’anchois et les olives. Ajoutez éventuellement du basilic ciselé. Réservez la salade au frais. 6) Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonnez au moment de servir. A noter : si vous souhaitez ajouter des rondelles de concombre, mettez-les au dernier moment ou servez-les à part pour qu’elles ne rendent pas d’eau.
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#24
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soupe de poisson à la marocaine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 oignons hachés 2 branches de céleri émincées 4 gousses d'ail écrasées 1 piment rouge frais épépiné et haché 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre 1 bâtonnet de cannelle 1/2 cuillerée à café de coriandre 2 grosses Pommes de terre hachées 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés 3 cuillerées à soupe de jus de citron 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée sel et poivre Préparation : Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer. Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes. Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.
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#25
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Moroccan beef skewers
Ingredients: 1 kg (2 lb. 3 oz.) leg of lamb or beef fillet, cut into 3/4" cubes 1 medium onion, finely choppped 3 tablespoons chopped fresh parsley 3 tablespoons chopped fresh cilantro 2 teaspoons paprika 1 teaspoon cumin 1 teaspoon pepper 2 teaspoons salt 1 tablespoon vegetable oil Preparation: Combine all ingredients in a bowl. Cover with plastic, and leave the lamb or beef to marinate for several hours in the refrigerator. Transfer the meat to skewers and grill or broil on medium-high heat about 6 or 7 minutes on each side, or until the meat tests done to your preference. Serve immediately.
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#26
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recette de la pate à pizza
250gr de farine 1/2cc de sel 1cc de levure boulangère 13cl d'eau 2cs d'huile dolive pour la garniture 200gr de petites crevettes 2cs d'huile dolive un peu de sauce chilli (sauce tomate aux piments) sel, poivre 150gr de fromage rapé quelques olives noires une sauce tomate maison deja prete (coulis de tomate+oignon et ail émincé dans lhuile dolive+feuille de laurier) sinon on l'achete toute prete on commence par préparer la pate à pizza en mélangeant tout les ingrédients (je le fais en MAP) une fois la boule de pate formée, je la retire, la filme et la laisse reposer 30min a température ambiante pour la garniture, pas plus simple, je fais revenir mes crevettes ds l'huile dolive, je rajoute ensuite environ 1cs de sauce, je fais revenir environ 7-10min, les miennes étaient un peu congelées avant, donc elles ont laissé echapper pas mal d'eau donc si les votres sont fraiches, il faudra rajouter un petit peu d'eau le temps de cuire les crevettes jétale la pate bien finement, chez moi on aime la pizza fine, jétale une couche de sauce tomate, je parseme de crevettes et je couvre d'une couche généreuse de fromage rapé, sans oublier quelques olives j'enfourne a four très chaud pour environ15-20min
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#27
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Brochettes à la Marocaine
Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures. Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
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#28
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#29
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Moroccan beef skewers
Ingredients: 1 kg (2 lb. 3 oz.) leg of lamb or beef fillet, cut into 3/4″ cubes 1 medium onion, finely choppped 3 tablespoons chopped fresh parsley 3 tablespoons chopped fresh cilantro 2 teaspoons paprika 1 teaspoon cumin 1 teaspoon pepper 2 teaspoons salt 1 tablespoon vegetable oil Preparation: Combine all ingredients in a bowl. Cover with plastic, and leave the lamb or beef to marinate for several hours in the refrigerator. Transfer the meat to skewers and grill or broil on medium-high heat about 6 or 7 minutes on each side, or until the meat tests done to your preference. Serve immediately.
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#30
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soupe de poisson à la marocaine
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 oignons hachés 2 branches de céleri émincées 4 gousses d’ail écrasées 1 piment rouge frais épépiné et haché 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre 1 bâtonnet de cannelle 1/2 cuillerée à café de coriandre 2 grosses Pommes de terre hachées 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés 3 cuillerées à soupe de jus de citron 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées 1 grosse botte d’aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée sel et poivre Préparation : Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l’ail et le piment en fin de cuisson. Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer. Ajoutez le fumet de poisson ou l’eau ainsi que le jus de citron. Chauffez le liquide jusqu’à ce qu’il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes. Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu’à ce que le poisson soit moelleux.
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