|
|
| العاب اون لاين: العاب بلياردو | العاب سيارات | العاب دراجات | العاب طبخ | العاب تلبيس |العاب بنات |العاب توم وجيري | العاب قص الشعر |
|
للشكاوي والاستفسار واستعادة الرقم السري لعضوية قديمة مراسلة الإدارة مراسلتنا من هنا |
|
|
|
|||||||
 |
|
|
أدوات الموضوع | تقييم الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
19-11-09, 03:26 PM
|
||||
|
||||
الشوي بطريقة صحيحة ...كيف ؟
الطريقة الصحيحة للشواء  قطر – حسان البيرومي : يعتبر الشواء خارج المنزل أو داخله أحد الفعاليات الممتعة التي من الممكن ممارستها مع العائلة ، أوالأصدقاء خارج المنزل، أو داخله على مدار السنة . و من المهم اتباع إرشادات ضمان سلامة الغذاء لمنع تكاثر البكتريا الضارة التي تسبب التسمم الغذائي ، لكن ما هي الإرشادات البسيطة التي تضمن سلامة الشواء ؟ عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة لتضمن سلامة طعامك المشوي ، و سأسرد لك بالتفصيل هذه الإرشات ابتداءً من عملية شراء اللحوم من المتجر وحتى نهاية عملية الشواء . 1 – في المتجر : – عليك إتباع التالي : عندما تتسوق يجب أن تكون الاطعمة المبردة عموماً ، و اللحوم خصوصاً هي آخر ما تشتري . يجب فصل اللحوم ، والدواجن النيئة عن بقية الأغذية داخل عربة التسوق حتى لا يحدث تلوث خلطي لأنه عندما تسيح اللحوم ، والدجاج فإن عصارتها قد تتساقط على باقي الأطعمة ، وتلوثها لذلك يجب وضع عبوات اللحوم ، والدواجن داخل أكياس من البلاستيك بشكل يعزلها عن بقية الأغذية . 2- نقل الأغذية من المتجر إلى المنزل بطريقة سليمة : • بعد الانتهاء من شراء اللحوم المبردة ، أوالمجمدة يجب الذهاب إلى المنزل مباشرة . • يفضل قبل ذهابك إلى التسوق أن تضع في السيارة حافظة للطعام ، وبداخلها كمية كافية من الثلج لتحفظ فيها الأغذية الحساسة ، وسريعة التلف كاللحوم الحمراء ، ولحوم الدواجن الطازجة ، أو المبردة ، أوالمجمدة أثناء نقلها إلى المنزل لتبقى محفوظة في درجات حرارة منخفضة لغاية وصولها إلى المنزل. 3- بعد وصولك إلى المنزل : • ضع اللحوم التي اشتريتها فوروصولك إلى المنزل في الثلاجة مباشرة . • تذكر أن الأغذية الحساسة ، أوسريعة التلف ( كاللحوم بجميع أنواعها ) يجب أن توضع في الثلاجة خلال ساعة كحد أقصى من شراءها إذا كانت درجة الحرارة أكثر من ( 32) مْ ، وإلا فإنها ستكون بحكم التالفة. • يتم تجميد اللحم المفروم ، ولحوم الدواجن التي لن تستخدم خلال ( 1- 2) يوم من شرائها . • تجمد بقية الأنواع الأخرى من اللحوم إن لم تكن ستستخدم خلال ( 4 – 5 ) أيام المقبلة . 4 – تحضير اللحوم للشوي : تسيح اللحوم المجمدة بطريقة سليمة : • يجب إتمام تسيح اللحوم والدواجن قبل الشواء لتتجانس كل أجزائها في النضج. • يتم التسيح البطيء ، والآمن للحوم المجمدة بنقلها من المجمدة الى الثلاجة ، وتركها هناك حتى يذوب عنها الثلج ، وتستغرق هذه العملية من ( 12- 24) ساعة حسب سماكة قطعة اللحوم . • يمكن تسييح اللحوم الحمراء ، و لحوم الدواجن المجمدة المغلفة بشكل محكم ( أو بعد تغليفها من قبلك بكيس بلاستيكي بشكل محكم ) بوضعها في ماء بارد ، بحيث يبدل الماء المستخدم في عملية فك التجميد بين فترة واخرى ، لكن احذرمن تسرب الماء الى داخل الغلاف ، ولا تستخدم نهائيا في هذه الماء الحار في هذه الطريقة . • يمكن استخدام المايكرويف في عملية تسييح اللحوم إذا كانت الأغذية ستؤخذ من الثلاجة للشوي مباشرة . التتبيل (النقع) : • يمكن تتبيل اللحم ، و قطع الدجاج بنقعها لعدة ساعات أو أيام ، وذلك لتطريتها أو لإضافة نكهة ، ويجب أن يتم التتبيل في الثلاجة وليس خارجها. • إذا كان محلول التتبيل سوف يستخدم كصلصلة للطعام المطبوخ فلابد من فصل جزء من هذا المحلول و حفظه في الثلاجة لذلك الغرض قبل وضع الباقي على اللحوم أو الدواجن النيئة. • أما إذا أردنا إعادة استخدام نفس محلول التتبيل مرة أخرى فيجب غليه قبل إعادة استخدامه ، وذلك للقضاء على البكتريا الضارة ، وأنا شخصيا لا افضل تلك العملية حيث أفضل استحدام محلول التتبيل المحضر لمرة واحدة فقط . نقل اللحوم إلى مكان الشواء : إذا كانت عملية شوي اللحوم ستتم خارج المنزل فيجب نقل اللحوم الجاهزة للشواء ضمن حافظة للطعام ، وبداخلها كمية كافية من الثلج لابقائها مبردة للحد من نمو البكتريا لأدنى درجة ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة في تلك الحافظة ( 4.5) مْ ، وتعبأ الحافظة باللحوم ، والأغذية الأخرى من الثلاجة مباشرة قبل مغادرة المنزل. 5 – الحفاظ على برودة اللحوم ، والأغذية المبردة خارج المنزل : • يجب وضع حافظه الطعام في الظل بعيداً عن أشعه الشمس. • يجب حفظ اللحوم والدواجن في المبردة إلى أن يتم استخدامها. • يجب أخذ اللحوم والدواجن من المبردة فقط بالكمية التي سوف توضع فوراً على الشواية. • تجنب فتح الحافظة بصورة متكررة حتى لا تفقد برودتها . • توضع المشروبات في حافظة والأغذية القابلة للتلف في حافظة أخرى . 6- سلامة المعدات المستخدمة في عملية الشواء : • يجب التأكد من وجود كمية كافية من الأدوات والأطباق النظيفة. • يمنع استخدام نفس الأدوات والأطباق للحوم والدواجن النيئة للحوم المشوية ، و العكس بالعكس ، وذلك لمنع انتقال البكتريا الممرضة التي قد توجد في اللحوم والدواجن النيئة إلى اللحوم المشوية . • في حالة الذهاب إلى رحلة للشوي خارج المنزل يجب التأكد من وجود مصدر صحي للماء ، أو إحضار الماء من المنزل ، واستخدامه في وتنظيف الأدوات أو أخذ قطع قماش نظيفة أو فوط مبللة لتنظيف الأسطح والأيدي . 7 – الشوي الجزئي قبل الشوي : يقلل الشوي الجزئي باستخدام الميكروويف ،أو الفرن من وقت الشواء ، وتعتبر هذه العملية وسيلة جيدة لتقليل زمن الشواء ، وتقليل المركبات الضارة التي تتشكل اثناءه ، لكن يجب التاكد عند استخدام هذه الطريقة من نقل اللحوم فوراً من الميكروويف إلى الشواية التي سبق تسخينها مباشرة لإتمام الطهي ( من المايكرويف إلى الشواية مباشرة ) . 8 – الشوي بشكل صحيح وكامل : • أثناء عملية الشواء يتغير لون السطح الخارجي للحوم والدواجن إلى اللون البني بسرعة . • للقضاء على البكتريا الضارة يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى الحد الأدنى الكافي للقضاء على تلك البكتريا . • لإتمام شوي شرائح وهبر وأضلاع “ريش” لحوم الأبقار ، والعجول ، والغنم يجب أن تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ( 63) مْ ، وفي الهمبرجرالمصنوع من اللحم البقري المفروم يجب أن تصل الدرجة إلى (70) مْ . • أما في جميع لحوم الدواجن فيجب أن تصل الدرجة إلى ( 75 ) م ْ. • يجب عدم شوي اللحوم والدواجن لنصف الاستواء ليستكمل شوائها في وقت لاحق. • يمكن استخدام مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية وصلت إلى درجة آمنة. 9- بعد الشواء : • يجب أن تبقى اللحوم ، والدواجن المشوية ساخنة على درجة لا تقل عن (60) م حتى تقدم للأكل. • يوضع اللحم المطبوخ جيداً ( النصف محضر) على طرف “شبك” الشواية ، ولا يوضع مباشرة على الفحم المشتعل حتى لا يتعرض للاحتراق. • في المنزل يمكن حفظ اللحوم المطهية ساخنة في الفرن عند درجة حرارة (95) مْ ، أو على نار هادئة ، أوعلى صينية التسخين. 10- درجات الحرارة الداخلية الآمنة : وهي درجات الحرارة التي ينبغي أن تصل إليها مركز قطعة اللحم من الداخل لتصبح آمنة ، وجاهزة للأكل وهي : • الدجاج الكامل75مْ ْ. • صدور الدجاج 75مْْ . • الدجاج المفروم75مْ . • أنواع الهمبورجر(لحم بقر) 70مْ . • لحوم الأبقار والعجول والأغنام(الشرائح والهبر والأضلاع “الريش”) نصف استواء تكون درجة الحرارة 63مْ واستواء كامل تكون درجة الحرارة 70 م . 11- تقديم الطعام : • يوضع الغذاء على أطباق تقديم نظيفة عند رفعه من الشواية. • لا تترك الأغذية في الجو العادي لأكثر من ساعة عندما يكون الطقس حاراً (درجة الحرارة32مْ/90فْ). • يجب الحذر ، والانتباه إلى عدم ملامسة الأغذية الغير مشوية مع المشوية ، لأن البكتريا الضارة التي قد تكون موجودة في عصارة اللحوم النية يمكنها أن تلوث الطعام المطهي. 12- بقايا الوجبة : • تبرد بقايا الوجبة فوراً في آنية غير عميقة حتى يكون تبريدها سريعاً وتاماً . • يجب التخلص من بقايا الطعام التي تركت لأكثر من ساعتين في الجو العادي ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الطقس ( 32) مْ ، أو أعلى . 13- تدخين الأغذية بطريقة آمنة : التدخين هو طهي الطعام في حرارة اللهب الغير مباشرة , وممكن أن تتم في شواية مغطاة مع وضع إناء به ماء تحت اللحم , وهناك فرن تدخين مصمم خصيصاً لإعداد الأغذية المدخنة خارج المنزل. وتدخين اللحم يستغرق وقتاً أطول للنضج مقارنة بالشوي ، ويفيد ذلك للحوم الأقل طراوة , مما يجعل النكهة تتغلغل داخل اللحم . ويجب حفظ درجة حرارة فرن التدخين الآمنة ما بين ( 120 – 150) مْْ لسلامة الغذاء ، ولا بد من استخدام مقياس حرارة للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الآمنة. 14- إعادة التسخين : عند إعادة تسخين اللحم المطهي جيداً (مثل النقانق) , يتم شويها حتى تصل درجة حرارتها إلى ( 75) مْ أو إلى أن يتصاعد البخار منها بالتسخين. 15- حفرة التحمير حفرة المندي : التحمير بالحفرة هو طبخ اللحوم داخل حفرة كبيرة على مستوى سطح الأرض. وتحرق الأخشاب الصلبة بإشعالها داخل الحفرة, وحجم الأخشاب اللازمة نحو 2.5مرة ضعف حجم الحفرة. ويسمح للخشب الصلب بالاحتراق من ( 4-6 ) ساعات حتى يمتلئ نصف الحفرة بالفحم المشتعل ، ويتطلب النضج نحو ( 10-12 ) ساعة أو أكثر. ولا بد من استخدام مقياس الحرارة للتـأكد من وصول إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة ، وهناك عدة عوامل متغيرة تساعد على إنضاج اللحم مثل (درجة الحرارة الخارجية, حجم وسمك اللحم – سرعة احتراق الفحم ) . هل يمثل الشواء الغير صحيح خطورة للإصابة بالسرطان؟ تشير بعض الدراسات أن السرطان مرتبط بأكل الطعام المطهي بطرق تستخدم الحرارة العالية مثل الشوي ،والقلي ، والشوي تحت اللهب . واستناداً على نتائج البحوث الحالية فإن تناول كمية معتدلة من اللحوم المشوية مثل السمك ، واللحم,والدواجن المطبوخة جيداً ، وبدون تفحم ، ولدرجة حرارة داخلية آمنة ، فأنها لا تسبب أي مشكلة. ولمنع التفحم يجب إزالة الشحم (الدهن) الموجود على سطح اللحم الذي يسبب الاشتعال. وقم بالطهي الجزئي بفرن الميكرويف قبل الشوي مباشرة للتخلص من بعض العصارة التي قد تشعل الفحم عند تساقطها عليه. ولمنع تقطير السوائل ، والدهن يوضع اللحم على مركز الشواية ، ويزاح الفحم للجوانب ,ومن ثم تقطع الأجزاء المتفحمة من اللحم قبل تناوله. المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ,خدمة سلامة و رقابة الأغذية بتصرف
|
|
#2
19-11-09, 06:09 PM
|
||||
|
||||
|
الله يعطيكي العافيه موضوع روعه
|
|
#6
06-12-09, 05:27 PM
|
||||
|
||||
|
مشكووووووووووووره يسلمووووووووووووو
|
|
#7
06-12-09, 07:29 PM
|
||||
|
||||
|
مشككوووووووووووووووووووووروه
يم يم يم يم اشتهته ابجي عندك بكرا اوك وعشيني سلمت اياديك
|
|
#8
06-12-09, 07:32 PM
|
||||
|
||||
|
يعطيك العافيه
|
|
#9
11-09-10, 07:52 AM
|
|||
|
|||
|
|
#10
17-09-10, 05:02 PM
|
||||
|
||||
|
يعطيك العافيه وتسلم الايادي 0
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
| راديو قصيمي نت | مطبخ قصيمي نت | قصص قصيمي نت | العاب قصيمي نت |
العرض العادي
